Zutaten:
200g Grünkern, 4 Zucchini, 4 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 kg Tomaten, 2 Paprika, Sojacreme (zum überbacken), 250 ml GemüsebrüheWasser, Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Grünkern mit ca. 0,4l Wasser bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen lassen; Zucchini waschen und das Fruchtfleisch herauskratzen und dieses fein zerkleinern. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen kleinhacken. Die Tomaten überbrühen, häuten und würfeln. Die Paprika ebenfalls würfeln. Den Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln in dem Öl in einer Pfanne glasig dünsten, dann das Zucchinifleisch, die Hälfte der Tomaten, die Paprika und den abgetropften Grünkern hinzu und alles gute 5 Minuten schmoren lassen. Den Backofen auf 220° vorheizen und die Zucchinihälften mit der Mischung füllen und anschließend Sojacreme übergeben. Alles ca. 15 Minuten überbacken. Die restlichen Zwiebeln in einer Pfanne glasig dünsten und dann die restlichen Tomaten hinzu und kurz schmoren lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ein paar Kräuter hinzu (z.B. Oregano). Beilage: Reis (mit der Sauce).
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